Irresistibile bianco Piwi - Agricola Vallecamonica

Irresistibile come una fatale attrazione. Irresistibile perché resistente alle difficoltà che superiamo per diventare migliori.
 
Le uve provengono dai vigneti dell’azienda posti in collina intorno ai 450 metri s.l.m. nel comune di Cividate Camuno, località Ruk; esposizione est verso ovest.

Le uve vengono raccolte manualmente nel rispetto della giusta maturazione polifenolica, diraspate e macerate lungamente a contatto con le bucce fino a 80/100 ore. Successivamente avviene la pressatura soffice e decantazione a freddo del mosto. Segue fermentazione alcolica a temperatura controllata in vasche d’acciaio ad opera di lieviti selezionati.
L’affinamento prosegue a contatto delle “fecce nobili” per almeno 6 mesi con follature settimanali, operazione detta batonnage. Al termine della stabilizzazione è pronto per la bottiglia e dopo 3 mesi alla vendita.

Molta attenzione viene posta al contenuto di solforosa totale che ci imponiamo di mantenere tra i 60 e gli 80 mg/l. Non svolge fermentazione malolattica.